记忆中儿时妈妈的味道,慢火细炖,软糯香甜,入口即化的红烧肉

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所属分类:细糯和糯化对比
摘要

提到红烧肉,相信对于每个人来说都有对于这道菜不同的记忆,不管是解馋还是满足于对旧时的怀念,它都有着不可取代的作用。但我知道几乎对于很多人来说红烧肉都属于妈妈的味

提到红烧肉,相信对于每个人来说都有对于这道菜不同的记忆,不管是解馋还是满足于对旧时的怀念,它都有着不可取代的作用。但我知道几乎对于很多人来说红烧肉都属于妈妈的味道,是我们小时候物资匮乏时,母亲在改善伙食或者逢年过节时做的一顿美味,所以对于大家来说更是对于儿时的一个很美好的记忆。

记忆中儿时妈妈的味道,慢火细炖,软糯香甜,入口即化的红烧肉
所以即使现在生活再好,可以吃得到各种美食,但说到印象最深刻的应该还得是红烧肉,那红彤彤的色泽大概是记忆中最美好的样子。

现在我也学会了妈妈做红烧肉的手艺,更多的时候是我做给父母家人吃,今天我来教大家做这道大家最熟悉的红烧肉吧。猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉来做,慢火细炖,口感肥而不腻、软糯香甜,入口即化

记忆中儿时妈妈的味道,慢火细炖,软糯香甜,入口即化的红烧肉
材料:猪五花肉,大葱,料酒生抽,老抽,蒸鱼豉油,盐,糖

步骤:

1、 猪五花肉洗干净,切成2厘米大小的方块儿,大葱切段

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2、 猪肉放入锅中,水没过五花肉进行焯水,放少许料酒,水开后去沫控水捞出

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3、 锅里倒入适量植物油,放入白糖,开小火加热

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4、 糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色

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5、 加入葱段,料酒,生抽,老抽翻炒均匀调色入味

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6、 翻炒2分钟后倒入开水,水要没过肉,水再次烧开后调小火盖锅盖闷制

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7、 小火闷制1小时后放入适量蒸鱼豉油,再次盖锅盖煮十五分钟,直到肉可用筷子轻轻戳透,然后开大火收汁,使汁粘稠即可出锅

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【我的小贴士】

要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火候和时间都要充足,慢火细炖,这样成熟后才会有香甜酥软的口感。

我做的红烧肉与妈妈做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸鱼豉油,我感觉会有一种特殊的香味,大家可以尝试一下,当然不放也是可以的。